Wok de boeuf et brocoli pour 2, servir avec du riz .
Ingrédients
100 g de boeuf
250 g de brocoli
2 gousses d'ail rapée ou hachée
2 centimètres de gimgembre frais rapé ou haché
1 carotte
1 ciboule ou 1 oignon
Huile de cuisson raffinée supportant +220°C, colza, tournesol, arachide, sésame
Pour la marinade
2 càs d'eau
1 càs de sauce soja
1 càs de sauce huître
1 càs de vin de cuisine (shaoxing, sake, rouge, blanc) (facultatif)
1 càc de fécule de maïs
1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire ou levure chimique
1 càc de sucre
1 pincée de poivre
Pour la sauce
3 càs d'eau
2 càs de sauce soja
1 càs de sauce huître
1 càs de vinaigre (riz, rouge, blanc ou balsamique) voir du citron
1 càc de sucre roux
1 càc de fécule de maïs
1 pincée de poivre
1 càc de fond brun (veau, roti) en poudre (facultatif)
1/2 càc de purée de piment (facultatif)
1 càs d'huile de sésame
Préparation
Emincer la viande en tranche d'environ 0.5 centimètre (pas trop fin) et la mettre dans un récipient, recouvrir d'eau pour la nettoyer.
Pendant ce temps, faire la marinade, Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients.
Egoutter et presser la viande pour enlever le maximum de sang et d'eau puis ajouter-là à la marinade. Mélanger et laisser 30 minutes minimum.
Préparer la sauce, mélanger tous les ingrédients, gouter et arranger selon vos gouts.
Pour le brocoli, couper-le en morceau de 2 centimètres pour une cuisson plus rapide.
Faites-le précuire dans de l'eau bouillante avant de le cuisiner (il va cuire maximum 2 minutes au wok ce qui ne sera pas suffisant).
Emincer l'oignon, la carotte en julienne, la ciboule en tranche de 3 centimètres.
Avec tout les ingrédients prêts, on passe au wok. Faites-le chauffer, c'est prêt quand il commence à fumer.
Ajouter 2 càs d'huile, puis plongez-y la viande avec la marinade, cuire environ 2 minutes, baisser le feu si besoin.
Ensuite retirer la viande, ajouter 1 càs d'huile, l'ail et le gimgembre. Cuire 20 secondes en remuant.
Ajouter les autres légumes et cuire 1 minute en remuant, les légumes vont permettre de déglacer les sucs de cuisson, baisser le feu si besoin.
Monter le feu, ajouter 1/3 verre d'eau. Laisser réduire un peu puis ajouter la viande, cuire encore 30 secondes.
Ajouter la sauce et cuire une dernière minute. Couper le feu.
Ajouter 1 càs d'huile de sésame, c'est prêt.