Pour une brioche tressée de 500 g. A préparer au moins 8 heure à l'avance.
Ingrédients
500 g de farine T55
10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
1 cac de sel
80 g de sucre (40 g de sucre roux et 40 g de sucre blanc)
3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
120 g de beurre pommade (à température ambiante)
3 càs d'eau
lait
100 g de pépite de chocolat ou 100 g de praline rose concassé (facultatif)
Préparation
Dans un récipient, délayer la levure avec l'eau.
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, ajouter la farine, le sel, le sucre et 3 oeufs.
Mélanger, ajouter la levure.
Travailler la pate en ajoutant du lait progressivement jusqu'a former une boule puis pétrir pendant 10 minutes.
Incorporer le beurre petit à petit.
Laisser poser dans un endroit à 20-24°C pendant 1 heure.
Dégazer la pâte, ajouter le chocolat ou les pralines si vous en mettez. Faite une boule, filmer la et laisser reposer au frigo pendant 8 heures.
Séparer la pâte en 3 ou 4 pour faire des tresses, ne surtout pas trop sérrer les tresses, cela risque d'exploser pour la prochain repo ou durant la cuisson et ca sera moche.
Quelques vidéos si besoin pour 3 tresses: un peu longue. Pour 4 tresses, voici une vidéo ou celle ci.
Poser la tresse sur du papier de cuisson et laisser poser dans un endroit à 20-24°C pendant 45 minutes.
Dorer avec un jaune d'oeuf, vous pouvez aussi la saupoudrer de sucre roux si vous voulez et enfourner à 180°C pendant 35 minutes.