Daurade royale à la marocaine. Cette recette utilise un four pour la cuisson mais vous pouvez utilisé une cocotte ou un tajine si vous avez.
Ingrédients
1 à 2 daurades royale
1 citron jaune
2 kg de pommes de terre
2 gros oignons
4 tomates
1 poivron
1 piments vert (facultatif)
2 cas de thym
La chermoula
le jus de 1/2 citron jaune
6 gousses d'ail
Les tiges 1/2 de bouquet de coriandres fraiches
Les tiges 1/2 de bouquet de persil frais
7 càs d'huile d'olive (210ml)
1 càc de gros sel
1/2 càc de poivre noir
1 càc de fond de poisson en poudre (facultatif)
1 piment vert (facultatif)
Infusion
500ml d'eau
safran (~15 pistils ou en poudre)
2 cac de curcuma
Préparation
Préparer l'infusion, dans un recipient avec 500ml d'eau chaude, mettre le safran et le curcuma et laisser infusé tranquillement.
Préparer la chermoula, cette marinade nous servira pour à parfumer le poisson et nos légumes.
Vous pouvez la faire au mixeur, au pillon/mortier, ou tout hachée au couteau.
Préparer les daurades. Enlever les écailles, les nageoires et videz-les.
Placer les daurades dans un recipient et badigionner les avec la moitié de la chermoula (dans le ventre, les branchies) et sur toutes les faces, filmer le recipient et laisser mariner au frais.
Ensuite, il faut émincer tout les légumes, oignons, tomates, pommes de terre, piment vert et poivrons.
Dans votre plat allant au four, versez tous les légumes avec le thym, le reste de chermoula et l'infusion safran/curcuma. Mélanger.
Enfourner à 180°C pendant 1 heure.
Après une heure de cuisson, sortez les daurades et les placer au dessus des légumes, couper 1 citron en rondelle et les disposé dessus, cela protegera le poisson durant la cuisson.
Enfourner encore 30 minutes (toujours à 180¨C).
Verifiez que les pommes de terre soient bien cuitent. Sinon laissez un peu plus longtemps (genre 10 minutes).