Un gateau brésilien qui allie chocolat et café pour 8. Vous aurez besoin d'un 'Moule à charnière' ou d'un 'Cercle à patisserie extensible' pour sa confection.
Ingrédients
500 ml de crème liquide entière (ou 35% de matière grasse minimum)
200 g de chocolat en tablette (pur noir, chocolat au lait ou un mix 50/50)
1 petit café de 40 ml (pour une cafetière: 40 ml d'eau + 1 càc de café moulu)
Pour la génoise
3 oeufs
1 pincée de sel
8 g de sucre vanillé
1 càs de sucre
80 g de farine
30 g de chocolat amère
11 g de levure chimique
Pour le sirop
100 ml de lait
1 càs de sucre
1 càc de cacao amère
1 càc de café soluble
Préparation
Mettre la crème liquide au moins 8 à 12 h au frais.
Préparer la génoise, séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Incorporer les jaunes un à un.
Incorporer délicatement avec une spatule la farine/chocolat/sucre et levure.
Verser dans un moule beurré puis cuire 20 minutes à 170°C.
Pendant ce temps, preparer le sirop, porter à ébullition une casserole avec tous les éléments du sirop puis couper le feu.
Démouler la génoise puis verser le sirop encore chaud dessus.
Ensuite la chantilly, commencer à faire fondre le chocolat au bain marie.
Préparer le petit café de 40 ml
Monter la chantilly.
Versez le café avec le chocolat fondu (pas chaud si possible).
Verser la chantilly sur la génoise.
Garder au frais au moins 2 heures.