Pain au lait pour 6 en utilisant du Tangzhong.
Ingrédients
350 g de farine
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
5 g de sel fin
50 g de sucre
20 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
Arôme de vanille (facultatif)
lait
40 g de beurre pommade
Pour le Tangzhong
20 g de farine
60 ml de lait
25 ml d'eau
Préparation
Préparer la Tangzhong, dans une casserole, ajouter tous les ingrédients et faites-les chauffer à feu moyen en mélangeant.
Arreter le feu dès que le mélange ait épaissit puis laissez refroidir.
Diluer la levure avec un peu d'eau
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, ajouter la farine, le Tangzhong, le sucre, le sel, un oeuf, la vanille puis la levure.
Mélanger et ajouter le lait progressivement jusqu'a former une boule.
Pétrir 8 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter le beurre petit à petit.
Une fois le beurre bien incorporer, laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud (~20 à 23°C).
Dégazer la pâte et séparer la en 6 parts égale.
Beurrer un moule rectangulaire et placer les boules 2 par 2 dans la largeur en les éspaçant un peu.
Laisser gonfler 1 heure dans un endroit chaud (~20 à 23°C).
Dorer avec un jaune d'oeuf puis enfourner à 180°C pendant 30 minutes.