Voici une pizza carré aux anchois et sans fromage, aussi appellé la pizza algérienne ou pizza du boulanger.
Ingrédients
500 g de farine T55
330 ml d'eau
8 g de sel
50 ml d'huile d'olive
2 càc de sucre en poudre
10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
Pour la sauce
500 g de tomates fraîche
1 oignon
1 càs de concentré de tomate
2-3 gousses d'ail
laurier
Pour la garniture
2 tomates coupées en fine rondelles
2 càc d'origan en poudre
1 càc de thym
une dizaine d'anchois à l'huile d'olive (pas au sel)
une dizaine d'olives noir à la grecque
2 càs d'huile d'olive
Préparation
Commencons par la pâte a pizza, la recette est faite au robot mais vous pouvez la faire à la main.
Dans un grand recipient, mélanger l'eau, le sucre et la levure.
Dans le bac du robot, ajouter 330g de farine, gardez le reste pour plus tard.
Mélanger en ajoutant l'eau progressivement pendant 3 minutes.
Faire poser pendant 1 heure dans un endroit à 20-22°C.
Ajouter le reste de farine (170 g), le sel. Mélanger à vitesse moyenne pendant 8 minutes puis incorporer l'huile d'olive.
Laisser poser encore 1 heure, à ce stade, vous pouvez aussi la conserver jusqu'a 12 heures maximum au frais avec un film si besoin.
Pour la sauce tomate, commencez par émincer les tomates puis verser les dans un récipient.
Faire cuire l'oignon avec 2 cas d'huile d'olive à feu doux et 1 pincée de sel.
Ajouter le concentré de tomate, l'ail, le thym, laisser cuire 1 minute en remuant.
Ajouter les tomates, le laurier, du sel et du sucre si besoin, laisser la sauce réduire pendant 10 minutes.
Huiler le plat de cuisson (lèchefrite) avec 2 càs d'huile d'olive. Verser et taler la pâte, huiler vos doigts si besoin et laisser poser 30 minutes.
Mettre les morceaux d'anchois directement dans la pâte, espacer-les tout les 3 à 4 centimètres.
Verser la sauce tomates et étaler la puis ajouter les tomates en rondelle, les olives noire.
Enfourner à 210°C pendant 18 minutes. L'huile d'olive à un point de fumée à 216°C alors pas plus.
Une fois cuite, saupoudrer la d'origan, de thym et d'huile d'olive.
Sorter la du plat et laisser refroidir sur une grille.