Sardine à l'escabèche façon pied-noir pour 6. Servir avec un truc consistant genre des frites avec le vinaigre des sardines (genre fish and chips), sinon ça disparait dans la minute.
Ingrédients
1 kg de sardines
farine
huile de friture
4 gousses d'ail
250 ml de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de xérès
2 feuilles de laurrier
1 branche de thym
2 pincées de sel
1 càc de paprika (facultatif)
Les épices
1/2 càc de graine de poivre noir
2 càc de graine de coriandre (facultatif)
Préparation
Préparer les sardines, les gratter pour enlever les écailles.
Enlever la tête si vous voulez, videz les.
Fariner les sardines et les plonger dans de l'huile de friture.
Reserver-les dans un plat quand elles sont bien dorées.
Emincer l'ail
Faites torréfier les épices pendant 2 à 3 minutes puis les moudres (mortier, moulin à café, blender, etc).
Pour la sauce escabèche. Dans une sauteuse, ajouter 3 càs d'huile de friture (parfumé à la sardine), l'ail et le thym.
Faites revenir 2 minutes.
Ajouter le vinaigre avec le laurier et les épices. Laisser cuire 5 minutes.
Verser la sauce sur les sardines et laisser refroidir.
Mettre au frais pendant au moins 12 h.