Soupe chinoise aux vermicelles transparente.
Ingrédients
Vermicelle de soja (assez pour tous le monde)
1 oignon (garniture)
Pour le bouillon
1.5 kg de viande avec des os (1 poulet entier avec des cuisses ou du blanc ou du porc ou de boeuf)
250 g de crevettes séchées ou 300 g fraîche même congelée (facultatif)
500 g d'oignons (3-4)
4 celeris (garder les feuilles pour la garniture)
1 navet blanc
1 bouquet de coriandre fraîche (garder les feuilles pour la garniture)
80 g de champignons noire déshydraté
2 càc de gros sel
2 càc de sucre
4 clous de girofle
1 càc de 4 épices
1 pincée de muscade en poudre
1 L de fond de viande (volaille si poulet ou boeuf ou porc)
Pour la sauce
250 ml de Nuoc Mam
250 ml d'eau chaude
le jus de 4 citrons jaune
1/2 piment vert haché
8 gousses d'ail écrasé et haché
10 càc de sucre (facultatif)
2 càc de purée de piment (facultatif)
Préparation
Réhydrater les champignons noire dans de l'eau et les rincer plusieurs fois (peut contenir du sable)
Ensuite le bouillon, dans une grande marmite, ajouter tous les ingrédients, pas besoin de couper la viande. Couper les oignons en 2, mettez aussi les tiges de la coriandre, vous pouvez aussi ajouter les crevettes fraîche ou surgelé.
Recouvrir d'eau et cuire 1 h 30 à feu doux et à couvert après ébullition, dans une cocotte minute ou un autocuiseur, il faut 30 minutes de cuisson seulement.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, gouter et arranger selon vos goûts.
Ensuite les éléments de garniture, placer chaque éléments dans des coupelles séparées.
Hacher 1 oignon, emincer les feuilles de celeris et les feuilles de coriandre.
Une fois la viande cuite, filtrer toute la soupe dans une passoire ou un chinois en gardant bien le jus.
Enlever les aromates (oignions, celeri, coriande, etc)
Effiloché la viande avec 2 fourchettes ou à la main
Sorter aussi les champignons noire et les émincer.
Remettre la viande et les champignons dans la soupe.
Au dernier moment, préparer les vermicelles de soja comme indiquer sur le paquet.
Si vous mettez des crevettes séchées, préparer les comme indiquer sur le paquet, puis les égoutter, mettre le jus des crevettes dans la soupe et les crevettes dans des coupelles.
Au moment du dressage, mettre les vermicelles dans les bols, versez 2 louches de soupe.
Chacun se sert des éléments de garniture dont il a besoin et de la sauce nuoc mam.