Tarte tatin pour 6 à manger tiède voir chaude.
Ingrédients
10 pommes (Pink Lady, Royal Gala, Golden ou autre)
1 pâte brisée ou sablée épaisse (sinon 2) ou 1 pâte feuilletée
1 càc de cannelle (facultatif)
1 pincée de 4 épices (facultatif)
1 càc de vinaigre de cidre (facultatif)
Pour le caramel
120 g de sucre
40 g de beurre
Préparation
Préparer les pommes, éplucher-les, couper-les en 2 ou en 4, cela dépend du calibre des pommes et de la hauteur de votre moule. Enlever les pépins et le reste.
Pour savoir exactement combien de pommes seront necéssaire, essayer de les poser dans le moule à la verticale (comme sur la photo) au fur et à mesure que vous les coupez.
Précuire les pommes, cela évitera qu'elle ne lache trop d'eau pendant la cuisson, dans une casserole, mettre 20 g de beurre et plonger y les pommes.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes, retirer les pommes dès qu'elles sont cuites. Elles ne doivent pas être trop cuites pour pouvoir les manipuler au dressage.
Faire le caramel, dans une casserole, verser le sucre avec 2 càs d'eau.
Faites chauffer a feu moyen jusqu'à ce que les bords commencent à caramélisés puis baisser le feu.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur, ajouter le beurre, laisser-le fondre pendant 1 minute puis couper le feu.
Dresser la tarte, la tarte tatin se fait à l'envers, donc dans un moule assez haut, on place d'abord les pommes à la verticale.
Saupoudrer d'épice si vous voulez et verser le caramel.
En dernier, poser la pâte.
Cuire 35 minutes à 190°C.