Recette de vol-au-vent pour 6 farcies de poulet, tomate, olive vertes et champignons.
Ingrédients
6 vol-au-vent
400 g de viande (poulet et/ou veau)
100 g d'olive verte
100 g de champignons de paris
400 g de tomate fraiche ou en boite
100 ml de fond de volaille
1 oignon
3 gousses d'ail
1 càs de concentré de tomate
2 càc de thym
2 feuilles de laurier
sel
poivre
Préparation
Couper la viande en cube
Emincer l'oignon, couper les olives en rondelles. Ecraser et hacher l'ail.
Dans une sauteuse, faites revenir la viande et reserver la.
Ajouter et cuire les oignons avec les champignons pendant 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel.
Ajouter les gousses d'ail, le concentré de tomate, le thym et cuire 1 minute.
Déglacer avec le fond de volaille.
Ajouter les tomates, les olives, le laurrier et la viande.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux et sans couvercle. La sauce doit réduire.
Au moment de servir, découper les chapeaux des vols au vent. Enfourner-les 5 minutes à 200°C.
Remplisser-les de farce encore chaude.